Отличие данных продуктов от продуктов промышленного производства в том, что они не содержат сахара, крахмала и консервантов, а полезные микроорганизмы содержатся не в виде сухих добавок, а составляют суть самого продукта в высокой концентрации: 10-10 в 1 мл.

Длительный срок хранения обеспечивается отсутствием остаточной микрофлоры пастеризованного молока.